تعددت أدوات تشكيل المعمول على مر العصور، فكانت في البداية تنقش بالملقط النقاش، لتزين المعمول بنقوشات مختلفة. وتم تطوير الأدوات لقوالب أشكال متعددة مصنوعة من الخشب ومن ثم ظهرت القوالب المعدنية والبلاستيكية والمكبس.
ولكن ما زالت تتصدر القوالب الخشبية طرق نقش المعمول، لسهولة استخدامه ومتانتها فهي أداة ذات عمر افتراضي طويل،ولكن هذا لا يمنع من معرفة الأنواع المختلفة للقوالب والتفضيل بينهم لاختيار ما هو مناسب لنا.
أنواع قوالب المعمول
- ملقط النقش: هي أداة مصنوعة من النحاس صغيرة الحجم وسهل التحكم بها. تستخدم في تشكيل المعمول يدوياً بالأشكال المحببة لكل فرد.
- قوالب خشبية: قوالب من الخشب عالي الجودة بمقاسات مختلفة ، تكون غائرة من المنتصف وبها أشكال متعددة، عند ضغط العجينه عليها تطبع بالشكل الموجود.
- قوالب بلاستيكية: قوالب مصنوعة من البلاستيك لتزين المعمول، بها عدد من الأشكال المحددة، وتكون أخف وزناً من القوالب الخشبية.
- مكبس المعمول: يختلف المكبس بأنه سهل التحكم في تغير النقوشات وأنه يتكون من جزء ثابت وجزء متحرك به الأشكال، عند وضع العجينة بالجزء الثابت والضغط عليها بالجزء المتحرك، نحصل على الشكل مطبوع على المعمول.
لماذا يفضل القالب الخشبي في تشكيل المعمول ؟
تفضل بعض السيدات في الوطن العربي استخدام قالب المعمول الخشب لعدة أسباب منها:
- مصنوع من الخشب الطبيعي، فيكون غير قابل للتفاعل مع مكونات المعمول.
- طول عمره الافتراضي، من الصعب أن يتعرض للكسر مثل البلاستيك أو الصدأ مثل المعدن.
- سهل الأستخدام.
- متعدد الأشكال والأحجام.
- يمكن تنظيفه بسهولة.
أشكال قوالب المعمول الخشبية
تعددت أشكال القوالب الخشبية وتمثلوا في:
- قالب أحادي الشكل: به رسمة واحدة فقط
- قالب متعدد الأشكال: ويكون على شكل مستطيل به عدد من الرسومات الغائرة المختلفة
عوامل نجاح استخدام القوالب الخشبية
- أولاً: يجب أن يدهن القالب بمادة دهنية ورشه من الدقيق لتجنب التصاق العجين بالأداة.
- ثانياً: أن تكون العجينة متماسكة وغير طرية.
- ثالثاً: لتجنب عدم تشقق العجينة وعدم طباعة الشكل عليها بشكل صحيح، تأكدي من أنها لا تعجن كثيراً لتكون ناعمه، أنما تخلط فقط لتداخل مكوناتها، وتكون ذات ملمس رملي يمكن تشكيله.
لا التصاق للعجين بالقالب بعد الأن
تعاني السيدات من التصاق المعمول بالقوالب، فغالباً تلك المشكلة صادفت الكثير منا. عدم ثبات الشكل على العجين، التصاق العجين في الشكل وعدم خروجه في شكل منتظم. ولكن يمكننا تفادي تلك المشكلات بتفاصيل صغيرة وطرق غير مكلفة، كل ما تحتاجيه هو:
- بعض الدقة في قوام العجينة، فيجب أن تكون متوسطة القوام (بين التماسك والنعومة).
- دهن القالب جيدا بالمادة الدهنية خصوصاً الفراغات بين النقوش والزوايا.
- استخدام كيس بلاستيكي شفاف رقيق لوضع العجين عليه ثم الضغط عليها، فيسهل بعد ذلك إخراجها بشكل سليم من القالب ثم من الكيس بعد ذلك.
- وضع المعمول في المبرد دقيقتين لتماسك المواد الدهنية و ثبات الشكل المنقوش عليها، وهذا سوف يساعد أيضاً في عدم التصاقها في الصينية عند الخبز.
أفضل 8 خطوات لتنظيف قالب المعمول الخشب
يعتقد الكثير أن تنظيف قالب المعمول من أصعب الخطوات في تحضيرها، ولكن يمكننا تفادي تلك الصعوبة من خلال خطوات سهلة وبسيطة وهي:
- احرص على استخدام أكياس بلاستيكية للفصل بين العجينه والقالب، هذا سيقضي على التصاق العجين وتكتله.
- قم بمسح المواد الدهنية أولا بمناديل ورقية قبل تنظيفها، فهذا يساعد في تقليل نسبة الدهون.
- أضف بعض من الخل والملح في كمية مناسبة من الماء داخل طنجرة تناسب حجم القوالب.
- ارفع الطنجرة على الغاز وخفض الحرارة الى متوسطة.
- ترك المكونات تصل الى الغليان، ثم قومي بإطفاء النار.
- ضع القوالب بداخل خلطة التنظيف واتركيها لمدة من 30 الى 45 دقيقه.
- في إناء خارجي أضيف القليل من سائل تنظيف الأطباق والماء، وقوم بتنظيف القطع من بقايا الدهون العالقة بالقالب بفرشاة ناعمة للوصول لكل زوايا القالب.
- اغسل القالب من بقايا المواد المنظفة وتأكد من تنشيفها جيدا، للحفاظ على جودة الخشب.
نتمني أن تكون حصلت علي كل ما تحتاج لمعرفته عن قوالب المعمول الخشبية.